پټ خطرونه: کله چې کچالو زهرجن شي

ایا تاسو پوهیږئ چې ساده کچالو ځینې وختونه جدي روغتیایی خطرونه رامینځته کولی شي؟ دا مشهوره اصلي خواړه تل خوندي نه وي - په ځانګړي توګه کله چې شنه وي، ټوټی کیږي، یا زیانمن کیږي. دا مقاله په کچالو کې پټ زهرجن توکي سپړي او اړین حقایق څرګندوي چې هر کرنیز مسلکی باید پوه شي.

کچالو بې له شکه په ټوله نړۍ کې د خورا مشهورو خوړو څخه دي، په ځانګړې توګه په جرمني کې، چیرې چې په ۲۰۲۰/۲۰۲۱ کې د سړي سر مصرف ۵۹.۵ کیلوګرامه و. په هرصورت، د پروسس شوي کچالو محصولات لکه غوړي، د کچالو سلاد، او چپس په تدریجي ډول په شهرت کې کموالی راځي، چې مصرف یې په کال کې د هر کس لپاره ۴۰۰ ګرامه کمیږي.

جرمني په ۲۰۲۱ کال کې شاوخوا ۱۰.۶۴ میلیونه ټنه کچالو راټول کړل، چې نیمایي یې د صادراتو بازارونو ته ټاکل شوي وو. خو د لویې کچې تولید په منځ کې، دا خورا مهمه ده چې د کچالو د زهري کیدو پورې اړوند د خوړو خوندیتوب اندیښنو ته پام وشي.

کچالو په طبیعي ډول ګلایکوالکلایډونه لري - په عمده توګه α-سولانین او α-چاکونین - هغه مواد چې د آفتونو، ناروغیو او بوټو خوړونکو په وړاندې د دفاعي میکانیزم په توګه کار کوي. پداسې حال کې چې د کچالو پاڼې، ډډونه او میوې په بدنامه توګه زهرجن دي، حتی د خوړو وړ تیوبرونه کولی شي په ځینو شرایطو کې خطرناک شي. د دې ګلایکوالکلایډونو لوړ غلظت د کچالو په پوټکي، ټوټو، سترګو او په ځانګړي توګه په کچالو کې واقع کیږي چې د رڼا سره د تماس له امله شنه شوي دي.

د دې لپاره چې کچالو د مصرف لپاره خوندي پاتې شي، دوی باید په هر کیلوګرام کې له 100 ملی ګرامو څخه ډیر ګلایکولکلایډونه ونه لري. د اندیښنې وړ خبره دا ده چې د آلمان د مصرف کونکو د ساتنې او خوړو خوندیتوب فدرالي دفتر (BVL) څیړنې څرګنده کړه چې که څه هم د کچالو نمونو 92٪ د خوندي ګلایکولکلایډ کچه لري، 8٪ د سپارښت شوي خوندیتوب حد څخه تیریږي.

په ۲۰۲۲ کال کې، کچالو ته د هامبورګ-وانډسبیک د بوټانیکل ځانګړي باغ لخوا "د کال زهرجن نبات" نوم ورکړل شو، چې د دې پټو خطرونو د پوهیدو او مدیریت اهمیت یې روښانه کړ.

بزګران، کرهنیز پوهان او د کرنې مسلکي کسان باید د کچالو د کښت او ذخیره کولو په فعاله توګه څارنه وکړي ترڅو د ګلایکو الکالوید لوړ غلظت مخه ونیسي. د مصرف کونکو روزنه او د کیفیت سخت کنټرول پلي کول کولی شي د دې اصلي فصل خوندیتوب ډاډمن کړي.